Pierre-Étienne Bouillot est docteur en droit, maître de conférences à AgroParisTech et chercheur à l’Institut de recherche juridique de la Sorbonne. Il s’intéresse particulièrement au droit de l’alimentation.

Il est l’auteur de Le Droit face aux enjeux de l’agriculture durable publié en septembre 2017 par les éditions Cosmografia dans la collection Essai.